La boite à outils (35 heures)


  • Bonnes pratiques d’hygiène HACCP & Permis exploitation, 
  • Environnement professionnel, Concepts et témoignages (visites, rencontres et immersion dans les espaces Tests existants) 
  • Immersion en entreprise : possibilité d’une immersion professionnelle dans une entreprise comparable à la création envisagée afin de s’approprier la réalité dans laquelle le créateur d’entreprise s’engage 
  • Confirmer la cohérence personne & projet.

La consolidation Métier  (70 heures)

  • Plan alimentaire et nutrition.
  • Gestion de la production et Organisation rationnelle du travail (de la fiche technique au service client).
  • Nouvelles techniques culinaires.
  • Gestion des achats et fournisseurs.
  • Service en restauration (sur place, à emporter, buffet et traiteur).